Si, ya sé que llego un poco tarde para enseñaros los entrantes que hice en Navidad y Fin de Año, pero es que sirven para cualquier otro momento, por eso quiero que los veais y os explico un poco cómo los hice.
Empezamos por unos fáciles (en los extremos de la foto): son unos
CANAPÉS DE MOUSSE DE MARISCO CON HUEVAS DE COLORES servidos en unos espejos (queda muy impactante, pero eso si, da un trabajo que no te quede ninguna huella...). La mousse de marisco es tan fácil como triturar 200 gramos de palitos de cangrejo, una lata escurrida de mejillones al natural, una lata escurrida de berberechos al natural, tres cucharadas de mayonesa y dos huevos cocidos, se puede hacer con antelación y está buenísima. Las tartaletas se compran, sin más complicaciones:
Estos son (en los extremos de la foto) mis famosos
CHUPITOS DE BERBERECHOS CON NATA INFUSIONADA AL AZAFRÁN (con ellos gané el año pasado un viaje a Londres en un concurso del Corte Inglés), se trata de una nata en la que infusionas hierbas aromáticas (cebollino, perejil, albahaca...) y luego la mezclas con el líquido resultante de abrir los berberechos (un poco de agua y vino blanco seco) bien colado, lleva los berberechos por encima y se espolvorea con cebollino picado.
Los sirvo en unos vasitos de chupito y con una cucharilla larga, las bandejas son de pizarra. Están de rechupete, porque tienen todo el sabor a mar de los berberechos en una cremita:
Os presento a los
BOMBONES DE MORCILLA CON AGAR-AGAR DE MANZANA ÁCIDA Y SOBRE GALLETITA DULCE (ya sé que los visteis en otra entrada, pero no me resisto a ponéroslos con lo buenos que están), si ya sé que suena a fuerte por lo de la morcilla, pero hasta a mí que no me gusta nada la morcilla me encantan y es porque está rebajada con cebolla caramelizada y sólo por eso ya cambia mucho el sabor, lleva por encima piñones y están gratinados con soplete. Debajo lleva un agar-agar de manzana ácida (se usa el agar-agar y no la gelatina convencional porque se sirven calientes y ésta no aguantaría)
Los hago en cubiteras de hielo con forma redonda, los congelo y los desmoldo sobre unas galletas hechas con masa quebrada dulce, por lo que tienen el contraste del salado con la morcilla, la acidez con la manzana y el dulzor con la galleta. ¡¡Impresionantes!!:
Este pincho tan apetitoso es simplemente una
CREMITA DE MARISCO (la hice friendo cabezas de gambas, flambeándolas con brandy y añadiendo agua y cociéndolas 20 minutos, luego lo trituras, cuelas el caldito y lo mezclas con un sofrito hecho con las verduras que tengas; ajo, cebolla, pimiento, zanahoria, puerros, cebolleta, etc. en fin, lo que encuentres por la nevera y, si te gusta, le pones algo de cayena triturada para darle un picorcillo, ummmm), la pones en unos recipientes vistosos, en mi caso unos caracolitos monísimos de porcelana, y el pinchito es una cola de gamba o langostino en una brocheta, la bandeja es de pizarra:
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